菜鳥的心得之二
沒有炒菜之前對蔬菜的了解...只有青菜和白菜兩種
顏色是青的就是青菜 ...是白的就是白菜.....
簡單的二分法....但有時候就會吃鱉...
之前到麵店...點個燙青菜....老闆問要什麼青菜..??
一下子傻眼...不知道回答要什麼青菜....只好說隨便...
後來學聰明一點...問老闆有什麼燙青菜的...
老闆會回答..空心菜..蕃薯葉..大陸妹...
終於敢隨便點一樣....反正是青菜...最終是要下肚的 ....
但在點燙青菜時還是會吃鱉的....
有一次亂點一樣..老闆說...對不起..這個季節沒有...那個眼神和微笑..
好像我是外太空來的火星人....不知道菜的季節...只會吃...
大多數人..不知道會不會和我一樣??
炒菜的基本要領就是
1放油(變熱) 用沙拉油OR黑麻油OR油蔥(已爆好蔥的香油)
2爆香(變香) 用蒜末OR蔥花OR其他香料
3放菜
4加鹽
5加水
6煮熟(蓋鍋煮熟)
任何菜只要洗一洗..切一切..用炒的都可以上桌吧 ..
我最會忘記的就是切菜....每次蒜末一炸香..
那滋滋的油聲..像催命符一樣...
我會毫不猶豫的把洗好的菜直接倒進鍋裡....
煮到差不多時才會想到菜沒切...
不是用剪刀在鍋中亂剪一通...
就是忍住熱燙..把煮熟的菜再切一次...