菜鳥下廚心得之二

沒有煮飯炒菜之前對蔬菜的了解，只有青菜和白菜兩種，顏色是青的就是青菜，是白的就是白菜，簡單的顏色二分法，但有時候就會吃鱉，之前到麵店點個燙青菜，那個大媽夥計有點捉狹問我要什麼青菜？一下子傻眼不知道要怎樣回答，她分明知道我根本搞不清楚有那些菜，隨便說一個，她說這個季節沒有，我又沒種過菜當然也不知道這個季節到底有沒有。

後來學聰明一點，問老闆有什麼燙青菜，老闆會回答空心菜、蕃薯葉、大陸妹，終於敢隨便點一樣，反正是青菜最終是要下肚的，後來後來老闆自己也學乖了，直接掛今日青菜板子，想另加青菜的自己選，不用一問一答，顧客也真不知道麵店到底有沒有準備某些青菜食材。

炒菜的基本要領就是
1放油(變熱) 用沙拉油OR黑麻油OR油蔥(已爆好蔥的香油)。
2爆香(變香) 用蒜末OR蔥花OR其他香料。
3放菜。
4加鹽。
5加水。
6煮熟(蓋鍋煮熟)。

任何菜只要洗一洗，切一切，用炒的都可以上桌吧！我最會忘記的就是切菜，每次蒜末一炸香，那滋滋的油聲，像催命符一樣，我會毫不猶豫的把洗好的菜直接倒進鍋裡，煮到差不多時才會想到菜沒切，不是用剪刀在鍋中亂剪一通，就是忍住熱燙，把煮熟的菜再切一次。