炒空心菜

炒空心菜是宅族的必備菜之一超市也非常容易買到

基本型:炒空心菜
1.活水沖洗瀝乾，空心菜切成適當長度，莖與葉分開。
2.鍋子擦乾倒油熱鍋，蒜末爆出香味後放入空心菜莖的部分。
3.加入水與鹽巴與米酒，蓋鍋燜一下讓空心菜莖的部分先熟。
4.最後放入空心菜葉的部分，蓋鍋再燜一下。
5.起鍋前放切片紅辣椒，做紅綠配的裝飾視覺效果。
6.加水的份量多炒空心菜會熟軟，加水的份量少炒空心菜會清脆。
7.空心菜莖與葉需要的火侯不一樣。

變化型:黑豆鼓炒空心菜
1.同基本型。
2.加入水與米酒時，不要加鹽巴改放適量黑豆鼓。

變化型:油蔥炒空心菜
1.同基本型。
2.加入水與鹽巴與米酒時，加入少許油蔥。
3.上桌前再撒一把油蔥，利用菜的溫度把油蔥融化。
4.油蔥(油蔥酥)超市可以買到，煮丸子湯時也可以加入提味。
5.炒空心菜上放油蔥是視覺效果，煮時放入是嗅覺效果。

變化型:蝦醬炒空心菜(醬類炒空心菜)
1.同基本型。
2.加入水與米酒時，不要加鹽巴改放適量蝦醬。
3.蝦醬可以改成小魚干醬、櫻花蝦醬、干貝醬、XO醬、沙茶醬、紅麴、豆瓣醬。
4.蝦醬特別鹹，不能加太多。
5.可在外籍雜貨店購買道地風味蝦醬，但需要注意期限與來源。
6.其他醬超市購買。

變化型:沙茶牛肉炒空心菜
1.牛肉和空心菜是分開製作的。
2.炒空心菜部分同基本型，盡量不加鹽巴。
3.超市買俗稱牛柳的整盒牛肉，切成細絲。
4.牛肉抹一點水沾太白粉放入油鍋中炒到變色，加入沙茶醬、醬油、水，讓牛肉     入味。
5.炒牛肉的湯汁放入炒好的空心菜攪拌。
6.牛肉條擺放在空心菜上面。

變化型:肉燥炒空心菜
1.豬肉燥和空心菜是分開製作的。
2.炒空心菜部分同基本型，盡量不加鹽巴。
3.超市買豬肉絲剁碎。
4.豬肉先炒熟+蒜頭+醬油+鹽巴+水變成肉燥汁狀態。
5.肉燥的湯汁先放入炒好的空心菜攪拌。
6.肉燥澆淋空心菜上面。
7.也可以買現成喜歡口味的肉燥罐頭替代。

變化型:罐頭肉醬炒空心菜
1.使用罐頭肉醬的目的是簡化製作時間，也是利用罐頭本身的風味。
2.常用的罐頭品牌，新東陽、味全、廣達香。
3.罐頭風味，原味、辣味、肉燥味、瓜仔肉。
4.炒空心菜部分同基本型，盡量不加鹽巴。
5.挖取適量的罐頭肉醬加熱。
6.肉醬的湯汁先放入炒好的空心菜攪拌。
7.肉醬澆淋空心菜上面。

變化型:味噌炒空心菜
1.喜歡的味噌先用熱水泡開。
2.炒空心菜部分同基本型不加鹽巴加水部分改成味噌水代入。
3.味噌可以改成豆腐乳打散就好。

變化型:泡菜炒空心菜
1.超市買的罐裝泡菜，通常挾取泡菜之後，剩下的滷泡菜水，丟了可惜，不妨拿     來炒空心菜。
2.炒空心菜部分同基本型，不加鹽巴不加水不加辣椒。

炒空心菜家族
01 蒜炒空心菜
02 黑豆鼓炒空心菜
03 油蔥炒空心菜
04 蝦醬炒空心菜
05 小魚干醬炒空心菜
06 櫻花蝦醬炒空心菜
07 干貝醬炒空心菜
08 XO醬炒空心菜
09 沙茶醬炒空心菜
10 紅麴醬炒空心菜
11 豆瓣醬炒空心菜
12 沙茶牛肉炒空心菜
13 肉燥炒空心菜
14 原味肉醬炒空心菜
15 辣味肉醬炒空心菜
16 瓜仔肉炒空心菜
17 味噌炒空心菜
18 豆腐乳炒空心菜
19 泡菜炒空心菜

                                                       黑豆鼓+油蔥炒空心菜