油炸豆腐

我覺得初學者炸豆腐最好選油豆腐或黑豆干來炸比較好炸，一般的豆腐不好翻面 ，也不好控制火候，剛開始炸豆腐，是選一般的豆腐炸，怕炸不熟所以切薄，結果慘兮兮的，因為油熱以後放有水的豆腐，霹哩啪啦的，恐怖極了。

因為切薄所以翻面時都斷裂，一塊切好的豆腐都變成一堆殘破的豆腐渣，後來選黑豆干就比較好油炸了，豆干不像豆腐含水量那麼多也不易斷裂，至於選用油豆腐只是變化型而已，油豆腐還可以切成三角型和長條型。

有一定經驗後再炸一般的豆腐就上手多了，油炸豆腐很簡單，油熱以後(放稍多一點油)，放入豆腐，豆腐不要切太薄太厚 ( 約1cm吧 ) ，有點味道時翻面，倒適量的醬油和切好的蔥段，蓋上鍋蓋，中火等香味飄出來。

下面的豆腐表面有油炸到就可以起鍋了不需要加鹽會太鹹，炸過幾次豆腐以後，這道菜隨即進化升級，我在油熱以後，會先爆香用香菇切成丁來增加味道，起鍋前蔥段也是增加香味，這兩者的香味並不會起衝突，而且吸收了醬油的蔥段和香菇丁，拿來拌飯吃也是很開胃的。

整理
油炸豆腐
基本型:豆腐(白豆腐or黑豆干or油豆腐)＋醬油＋蔥段(切成3-4cm)＋油
變化型:基本型＋香菇丁
變化型:基本型＋豆鼓(沙茶醬&XO醬&黑胡椒粒)