我覺得初學者炸豆腐最好選油豆腐或黑豆干來炸..比較好炸
一般的豆腐..不好翻面 ...也不好控制火候...
剛開始炸豆腐...是選一般的豆腐炸..怕炸不熟所以切薄...
結果慘兮兮的...因為油熱以後放有水的豆腐...霹哩啪啦的..恐怖極了..
因為切薄所以翻面時都斷裂..一塊切好的豆腐都變成一堆殘破的豆腐渣..
後來選黑豆干就比較好油炸了..豆干不像豆腐含水量那麼多也不易斷裂..
至於選用油豆腐只是變化型而已...油豆腐可子切成三角型和長條型...
有一定經驗後再炸一般的豆腐就上手多了...
油炸豆腐很簡單...油熱以後(放稍多一點油)..放入豆腐..
豆腐不要切太薄太厚(約1cm吧)...有點味道時翻面...
倒適量的醬油和切好的蔥段...蓋上鍋蓋...中火等香味飄出來
下面的豆腐表面有油炸到就可以起鍋了...不需要加鹽...會太鹹..
炸過幾次豆腐以後...這道菜隨即進化升級...
我在油熱以後...會先爆香..用香菇切成丁來增加味道..
起鍋前蔥段也是增加香味..這兩者的香味並不會起衝突...
而且吸收了醬油的蔥段和香菇丁..拿來拌飯吃也是很開胃的...
整理
油炸豆腐
基本型:豆腐(白豆腐or黑豆干or油豆腐)+醬油+蔥段(切成3-4cm)+油
變化型:基本型+香菇丁
變化型:基本型+豆鼓(沙茶醬&XO醬&黑胡椒粒)