榮次郎

 

排骨便當

 90元的排骨便當

非常好吃的蘋果

真的好吃但太貴了

日本青森金星蘋果

炒空心菜

炒空心菜是宅族的必備菜之一超市也非常容易買到

 

基本型:炒空心菜

1.活水沖洗瀝乾，空心菜切成適當長度，莖與葉分開。

2.鍋子擦乾倒油熱鍋，蒜末爆出香味後放入空心菜莖的部分。

3.加入水與鹽巴與米酒，蓋鍋燜一下讓空心菜莖的部分先熟。

4.最後放入空心菜葉的部分，蓋鍋再燜一下。

5.起鍋前放切片紅辣椒，做紅綠配的裝飾視覺效果。

6.加水的份量多炒空心菜會熟軟，加水的份量少炒空心菜會清

   脆。

7.空心菜莖與葉需要的火侯不一樣。

 

變化型:黑豆鼓炒空心菜

1.同基本型。

2.加入水與米酒時，不要加鹽巴改放適量黑豆鼓。

 

變化型:油蔥炒空心菜

1.同基本型。

2.加入水與鹽巴與米酒時，加入少許油蔥。

3.上桌前再撒一把油蔥，利用菜的溫度把油蔥融化。

4.油蔥(油蔥酥)超市可以買到，煮丸子湯時也可以加入提味。

5.炒空心菜上放油蔥是視覺效果，煮時放入是嗅覺效果。

 

變化型:蝦醬炒空心菜(醬類炒空心菜)

1.同基本型。

2.加入水與米酒時，不要加鹽巴改放適量蝦醬。

3.蝦醬可以改成小魚干醬、櫻花蝦醬、干貝醬、XO醬、沙茶醬

  、紅麴、豆瓣醬。

4.蝦醬特別鹹，不能加太多。

5.可在外籍雜貨店購買道地風味蝦醬，但需要注意期限與來源。

6.其他醬超市購買。

 

變化型:沙茶牛肉炒空心菜

1.牛肉和空心菜是分開製作的。

2.炒空心菜部分同基本型，盡量不加鹽巴。

3.超市買俗稱牛柳的整盒牛肉，切成細絲。

4.牛肉抹一點水沾太白粉放入油鍋中炒到變色，加入沙茶醬、

   醬油、水，讓牛肉入味。

5.炒牛肉的湯汁放入炒好的空心菜攪拌。

6.牛肉條擺放在空心菜上面。 

 

變化型:肉燥炒空心菜

1.豬肉燥和空心菜是分開製作的。

2.炒空心菜部分同基本型，盡量不加鹽巴。

3.超市買豬肉絲剁碎。

4.豬肉先炒熟+蒜頭+醬油+鹽巴+水變成肉燥汁狀態。

5.肉燥的湯汁先放入炒好的空心菜攪拌。

6.肉燥澆淋空心菜上面。

7.也可以買現成喜歡口味的肉燥罐頭替代。 

 

變化型:罐頭肉醬炒空心菜

1.使用罐頭肉醬的目的是簡化製作時間，也是利用罐頭本身的

   風味。

2.常用的罐頭品牌，新東陽、味全、廣達香。

3.罐頭風味，原味、辣味、肉燥味、瓜仔肉。

4.炒空心菜部分同基本型，盡量不加鹽巴。

5.挖取適量的罐頭肉醬加熱。

6.肉醬的湯汁先放入炒好的空心菜攪拌。

7.肉醬澆淋空心菜上面。

 

變化型:味噌炒空心菜

1.喜歡的味噌先用熱水泡開。

2.炒空心菜部分同基本型不加鹽巴加水部分改成味噌水代入。

3.味噌可以改成豆腐乳打散就好。

 

變化型:泡菜炒空心菜

1.超市買的罐裝泡菜，通常挾取泡菜之後，剩下的滷泡菜水，

   丟了可惜，不妨拿來炒空心菜。

2.炒空心菜部分同基本型，不加鹽巴不加水不加辣椒。

 

炒空心菜家族

01 蒜炒空心菜

02 黑豆鼓炒空心菜

03 油蔥炒空心菜

04 蝦醬炒空心菜

05 小魚干醬炒空心菜

06 櫻花蝦醬炒空心菜

07 干貝醬炒空心菜

08 XO醬炒空心菜

09 沙茶醬炒空心菜

10 紅麴醬炒空心菜

11 豆瓣醬炒空心菜

12 沙茶牛肉炒空心菜

13 肉燥炒空心菜

14 原味肉醬炒空心菜

15 辣味肉醬炒空心菜

16 瓜仔肉炒空心菜

17 味噌炒空心菜

18 豆腐乳炒空心菜

19 泡菜炒空心菜

辻利茶鋪-我要記住這個字的發音

辻利茶鋪

這是日本很有名抹茶店的名字
一直不會念這個字注音 ㄕˊ打字也打不出來
結果每次都打"利茶鋪"搜尋到辻利茶鋪然後剪下辻

沒記錯的話以前松山火車站上二樓好像有一家店
每次經過都會去買抹茶蛋糕、抹茶飲料、抹茶霜淇淋.
感覺超幸福的

2025補
順帶挖到幾個常念錯的日本字
正確唸法

2025補
現在台北只剩下遠百信義店

北海道美食

超大超甜的水蜜桃

哈密瓜霜淇淋

麵家三士

麵家三士  來自鹿兒島的拉麵

拉麵的配方

拉麵的配方

有一家新開幕的連鎖拉麵店因為生意很好，讓我等了快40分鐘

才拿到外帶在這40分鐘內，我發現老闆是唯一指揮全局又煮麵

的人，但他的組員全部是工讀生型小妹妹，好像沒有一個是固

定班底的壓陣大媽或大叔，所以不熟練情況下讓顧客等了又等

....當然吃飯時間瞬間湧入的嘗鮮客人也是很多的...

老闆可能忙得不可開交....所以當顧客問他明天幾點開始營業，

他居然說還沒有決定好，這五個工讀生小妹妹明天還是不是原

班人馬可能都還不知道吧!

他賣的麵有三類

一地名拉麵

    01.東京豚骨拉麵

    02.東京醬油拉麵

    03.札幌味噌拉麵

    04.九州白湯拉麵

二地嶽拉麵(把地名拉麵前面加上地嶽表示是辣的)

    05.地嶽東京豚骨拉麵

    06.地嶽東京醬油拉麵

    07.地嶽札幌味噌拉麵

三韓式拉麵

    08.韓式泡菜拉麵

    09.韓式紅油拉麵

然而站在那邊看這麼久...40分鐘ㄟ.....發現他的高湯只是一大桶

所有的麵都共用的....我記得日本各地拉麵標榜的就是不同的配

方食材熬製湯底，仔細的看一看工讀生小妹妹不熟練的手法，

呵呵...我立刻摸清底細了

拉麵基本配方

A高湯B叉燒肉C溏心蛋D海帶芽E海苔

拉麵口味配方

醬油/味噌/奶油/水/辣椒/泡菜/紅辣油

拉麵組成

01.東京豚骨拉麵=A+B+C+D+E

02.東京醬油拉麵=A+B+C+D+E+醬油

03.札幌味噌拉麵=A+B+C+D+E+味噌

04.九州白湯拉麵=A+B+C+D+E+水+奶油

05.地嶽東京豚骨拉麵=A+B+C+D+E+辣椒

06.地嶽東京醬油拉麵=A+B+C+D+E+醬油+辣椒

07.地嶽札幌味噌拉麵=A+B+C+D+E+味噌+辣椒

08.韓式泡菜拉麵=A+B+C+D+E+泡菜

09.韓式紅油拉麵=A+B+C+D+E+紅辣油

其實只有六種麵(1+5)(基本 醬油 味噌 奶油 泡菜 紅辣油) 有辣

無辣而已

為什麼沒賣地嶽九州白湯拉麵??因為辣椒粉是紅色的

P.S 辣椒是辣椒粉與紅辣油並不相同

優酪乳飲料

基本原料:便利店原味優酪乳（一瓶)
 
一、草莓優酪乳
份量：一杯
作法：草莓＋原味優酪乳＋少量糖
１．草莓洗淨去蒂頭葉片
２．草莓與優酪乳放入果汁機打碎一分鐘
        打的太碎沒有果粒不好看
３．加糖是增加口感，當令的草莓很甜，跟原味有點甜的優酪

　　乳混打其實已經很不錯了，所以先嘗一個草莓再決定要不

　　要加糖。

二、巧克力優酪乳
份量：一杯
作法：巧克力醬＋原味優酪乳
１．市售巧克力醬（千萬要找價位高一點有嘗過有品牌的）
２．取一個大杯子裝入巧克力醬與原味優酪乳，用攪棒攪拌混

　　勻實在不想用果汁機，因為巧克力醬很容易沾黏不好清洗

　　，嫌攪拌麻煩的話，使用果汁機完後要用熱水泡過沖洗。
３．豪華版：巧克力醬＋原味優酪乳＋金莎（兩顆）
        這是加點堅果（金莎）的巧克力優酪乳，無法用攪伴的，

　　所以先放入優酪乳與巧克力醬打個４５秒再加金莎打１０

　　－１５秒，嚐起來就是要有點細碎堅果的咀嚼感。

三、蘋果優酪乳
份量：一杯
作法：蘋果＋原味優酪乳＋鹽巴（少量）
１．蘋果洗乾淨削皮去心切成小塊（比較好打）浸泡一下鹽水

　　撈起。
２．蘋果與優酪乳放入果汁機打碎一分鐘半（90秒）
        蘋果比較硬些所以要打久一點，希望蘋果的汁與優酪乳能

　　夠混合完美一點。
３．用點鹽巴可以緩和蘋果的氧化，顏色不會太暗沉。

花茶

花茶

把花和茶葉包在一起成一大包，用熱水壺煮開，過程中茶包慢慢展開

，宛如在水壺中開花。

大湖吃草莓

 

大湖草莓

香吉士

香吉士就是甜橙、柳丁一類的，我曾傻傻的問水果行香吉士和柳橙
有何不同？老闆有點不好意思的說品種不一樣，顯然他忍住了笑，
對於一個只能靠顏色分辨蔬菜只有青菜與白菜的人來說，弄清楚品
種是件很奢侈的事情。

好在經驗靠累積，多到水果行走幾趟之後，終於分辨出來香吉士比

較大，比較香比較酸一點，柳丁比較小，比較甜籽比較多，通常這

類柑橘類水果，皮比較厚都可以冷藏保存，幾乎一年四季都有。

我通常是把一個香吉士切成四份，去籽(通常籽很少)剝皮就打汁。
抓的份量上大概是這樣的(四人份)

香吉士:4個
冰水:兩杯
冰塊:6-8個
糖:4湯匙(香吉士比較酸甜橙就2湯匙)

水果本身有糖份，在打成果汁時加糖，也許會攝食更多的糖份，但太
酸又傷胃，這是該注意的地方，炎炎夏日喝一杯冰涼的純水果汁，也
是一件超爽快的事，超商架子上的水果飲料都超假的只有10% 跟自製
的比起來口感差很多。

廚房-百香果汁

 

這次做百香果汁...是沒用到果汁機....

百香果特殊的香味和酸酸的口感...喝起來也是超爽的說....

剛開始剖百香果時挺不順的...因為對半剖...

不但裡面珍貴的果汁(果汁不多ㄟ)流掉..用湯匙還要挖幾次才能取出果籽

後來終於想到一個方法...人真的是會進化的...

 

動動腦..就順利把百香果處理好...

百香果是不能對半剖的...

在頭部1/5處切開 ..倒出果汁..用湯匙伸進去一翻轉..整包果籽就取出來了

之前沒看過..也沒聽過怎樣取出百香果的果籽...

因為碰到麻煩...所以才會想出辦法對應...

也許別人早就用這種方法 ...但有時候自己還是要多動腦筋去解決問題..

 

拿出來的百香果汁和果籽  加水 加糖 加冰塊...就是香氣宜人的百香果汁了

跟所有的含渣的果汁一樣...加水以後...會有沈澱現象...所以要趁早喝

不然不要加水..加果糖放在保鮮盒裡...要喝時加水調和成果汁

當然這一盒好料的百香果汁(果籽)..也當克難式果醬..

沾沾土司就可以下肚了

百香果籽..當飲料喝時 ..是把他吐出來的...

當果醬塗抹時..不管三七二一全吞進肚子哩..

果籽混吐司把自己當成吃堅果的鳥吧....

P.S

1.後來在網路上看到百香果汁的打法...是連果籽一起打但要過濾...

  顏色是黃色的...經過打汁想必味道更好吧...

2.雖然我是用沖泡的...但是簡單...但味道沒那麼濃...

  有一好沒兩好...

3.呵呵...看了好幾篇文章..別人還是對半剖開..

 

整理

簡易:百香果取籽和汁+糖+冰塊

正式:百香果取籽和汁+糖+冰塊  打成果汁過濾

變化:冰塊打成碎冰 + 簡易式百香果 +正式百香果 

     (有果籽有顏色超讚超涼) 

 

百香果果醬

簡易:百香果取籽和汁+果糖 混合

正式:百香果取籽和汁+白砂糖(先溶解) 小火煮成糊狀 

廚房-奇異果多多

 奇異果多多

最近水果店有賣的水果(夏季)能打汁來喝的..幾乎都打過了

所以嘗試水果+其他飲料的混合...

第一個實驗的是奇異果+多多..(便利店買的統一原味)

第二個想實驗的是哈密瓜+多多...不過一個韓國哈密瓜...一個就180元

還是直接切塊送進肚子比較划算....

加了多多萬一不好喝 ...浪費..心疼..

 

奇異果打原汁時是選用黃金奇異果...比較甜 ...

但要混合...就選用綠肉的奇異果吧..價格真的差好多...

分量上是6個奇異果+2瓶多多+冰塊+1湯匙糖

 

喝起來是酸酸帶點甜味但不會很甜...不難喝的..會有很多的奇異果籽...

因為多多...會幫助消化吧...奇異果也很多纖維..

所以這個飲料...應該是有具備清理腸胃(上廁所)的效果

 

最近看蔬果汁對症自然療法...品鑑文化出版的

關於奇異果的飲料有下列....

奇異果蔬菜汁

奇異果葡萄柚汁

奇異果鳳梨優酪乳汁

奇異果可爾必思

奇異果蜂蜜汁

奇異果青花菜鳳梨汁

奇異果蜜桃鳳梨汁

奇異果優酪乳

奇異果鳳梨汁

 

有興趣的大概是奇異果可爾必思 ..奇異果蜂蜜汁...奇異果優酪乳...

有些飲料的配對是酸+酸...這樣需要更多糖去中和...反而不是很好

查書上附錄的水果盛產季節...奇異果是十月至十二月..其他月份是生產季

哇...大概是南北半球相反..所以我們冬季時紐西蘭那邊夏季盛產...

這個夏季吃奇異果吃得很過癮..冬季時...很期待盛產變得更便宜..

 

廚餘製造-冬瓜蛤蜊湯

材料:

冬瓜(一輪的一半)..

蛤蜊(一袋)..

排骨(一坨)..

鹽巴(2匙)

做法:混在一起煮熟....

對於食物的份量..實在是沒有概念...所以只能用形容的...
比較精確知道的唯有兩湯匙的鹽巴...
 
剛開始的時候沒有概念...冬瓜沒削皮沒去籽就給他倒下去煮...
偷偷加一湯匙味精和兩湯匙的鹽一小把黑胡椒粉...
嘗起來是不錯的...可惜被罵到臭頭...接果整鍋倒掉..
送吃餿水的小豬一個小禮物....
 
修正後的做法是水開之後排骨下去熬湯..
冬瓜給他煮爛..再下去煮蛤蜊...再加上兩湯匙的鹽...
這次沒有加薑絲...沒買到...
 
冬瓜煮爛後沒有味道...還不錯吃...湯很甜..

蛤蜊+排骨的功勞吧
冬瓜跟冬瓜茶..感覺好像兩個不一樣的東西
這道菜裡冬瓜和蛤蜊...都被吃得差不多...

只有排骨沒人賞光..
送給小狗狗加菜...便宜了牠...
 
恩...整理起來
基本型:冬瓜+蛤蜊+鹽巴+薑絲
豪華型:冬瓜+蛤蜊+排骨+鹽巴+薑絲
變化型:冬瓜+蛤蜊+排骨+鹽巴+薑絲+蔓越莓  (網路上看到的)
妄想型:冬瓜+蛤蜊+排骨+鹽巴+薑絲+金針 (簡稱金蛤冬排湯)
最後一個是我掰的....我不知道有沒有人這樣煮..好不好吃...
若要我實作...恐怕又給吃餿水的小豬一份大禮了.... 

廚餘製造-蜂蜜南瓜

蜂蜜南瓜
2011-07-04 蘋果日報廚房DIY

材料:日本南瓜 1/4個
         蜂蜜 10g
         鹽少許

做法:

1.南瓜切長條灑鹽淋上蜂蜜
2.中大火蒸15分鐘放涼冷藏1小時
 
看起來是很簡單吧...報紙有圖有文...只要照做準沒錯..
這是宜蘭蘭城晶英酒店行政主廚林先生示範的呦..
照著做就對了...
 
拿到南瓜就開始傻眼了...日本南瓜和市場上自己種的南瓜有何差別??
我手上的南瓜不大...有點硬...我一刀切不下去...
望著報紙上寫的..南瓜去皮去籽切長條...好像一句口訣..
我用刨刀刮了一點皮...南瓜不是圓的...刨刀用的不順手
我只好改用大菜刀加上蠻力...狠狠的切下去...
花了我半小時終於把南瓜切成八份...還沒做菜就滿頭大汗了
南瓜真是難搞啊  😂
 
把八份南瓜用小水果刀...慢慢的切出長條狀出來...

又花我半小時
終於把南瓜皮.長條狀南瓜肉.碎屑南瓜肉.南瓜籽.給分離出來...
南瓜皮南瓜籽當然是丟棄當餿水餵小豬....
長條狀南瓜肉就灑點鹽淋上蜂蜜..平鋪在盤子上放入電鍋蒸...
對我而言 ....在瓦斯爐上用中大火蒸15分鐘...有難度..
剩下的碎屑南瓜肉..蠻多的..我真的是把南瓜肉削成長條狀ㄟ
所以才會產生很多南瓜肉碎屑...
 
這些南瓜肉碎屑....就給他煮一鍋南瓜湯吧...
水煮開後我就放進去....煮個十分鐘...沒加鹽沒加糖的南瓜湯就ok了
黃澄澄沒色素的南瓜湯...真的是自然可口甘甜....還有南瓜香味..
回過頭來...我試吃這道蜂蜜南瓜..咦...怎麼甜甜的硬硬的...
報紙上明明寫...蜂蜜滲入南瓜當中..鬆軟口感更覺香甜...
一點沒鬆軟...檢查全部的南瓜都沒有鬆軟跡象....
驀然發現原來自己...跟南瓜大戰之後...失神..電鍋沒按下去..
就急忙煮南瓜湯還連吃兩碗...吃的津津有味...唉...
 
當電鍋蒸好之後...迫不及待的嘗了一下...
也許我的南瓜不是日本南瓜..我的蜂蜜也不是頂好純正的....
熱熱的吃起來像...地瓜...把這道蜂蜜南瓜變成蒸地瓜...
還好也不難吃...放入冰箱冷藏之後..再沾一點蜂蜜就好吃多了
最意外的南瓜肉碎屑煮湯..熱吃..冷吃..都很好吃...
自然的最好喔...
 
P.s 第一次切南瓜....
 
後記
1.南瓜湯煮太多一時吃不完...把它打成南瓜泥(濃)或南瓜汁(稀)
   南瓜泥用來炒飯...變南瓜炒飯
   南瓜汁+鹽巴+胡蘿蔔丁+奶油+碗豆+黑胡椒粒...變南瓜湯
2.蜂蜜南瓜遞給狗狗試吃...牠把頭一偏..擺明拒吃...
   給牠一片水梨...牠張口一咬喀啦喀啦就吃掉了...
   證明一件事...狗不喜歡南瓜...至少是我家的狗...如此
 

炒四季豆

宅人族可以入手的菜之一

基本型：四季豆＋鹽巴＋蒜末
變化型：四季豆＋鹽巴＋蒜末＋黑豆鼓

材料處理：
1.四季豆切成適當長度。
2.流水洗四季豆瀝乾。

做法：
1.鍋子擦乾倒油，蒜末爆出香味後放菜。
2.放入調味料 (鹽適量)。
3.倒一點水蓋上鍋蓋燜煮。(四季豆要燜久一點)

炒一把四季豆可能會吃不完，把吃不完的四季豆切成更小段備用，用

平底鍋先炒胡蘿蔔丁，再炒玉米粒與蛋漿，炒的過程中要分前後，因

為熟度不一樣，蛋漿在平底鍋一角炒成較大的蛋塊，上餐桌前才把胡

蘿蔔丁、玉米粒、蛋塊、四季豆加點鹽熱拌在一起變成什錦菜，利用

上一餐吃不完的炒四季豆再加點料變成另一道菜。

蕃茄果汁

蕃茄品種也蠻多拿來打果汁，就選大顆甜度夠便宜的直接打成蕃茄汁
，個人覺得不太好喝，所以是加上酸梅粉打成梅汁蕃茄，這樣口感就
好多了。

木瓜＋牛奶、酪梨＋牛奶、蕃茄＋酸梅粉是目前有用過的調和式

果汁。

蕃茄的味道會被酸梅掩蓋過去，有加糖喝起來酸甜酸甜的，可以誘騙

或強迫不喜歡蕃茄的兒童喝下去。

打出淡紅的顏色也蠻好看的，除非買的梅子粉紅色色素加太多，變成

吸血鬼式的果汁😁

蕃茄切1/4去頭去尾，丟進去打就對了

份量上大概是這樣的 (四人份)
蕃茄:4個(大)＋梅子粉2湯匙＋砂糖4湯匙 

炒海龍

宅人族可以入手的菜之一。

材料處理：
1.海龍切成適當長度。
2.海龍是海帶的一種捲捲的...清水沖泡一下比較好。
3.太白粉少量用冷水先泡均勻。

做法：
1.鍋子擦乾倒油，蒜末爆出香味後放菜。
2.放入調味料 (鹽兩湯匙) or 太白粉。
3.倒一點水蓋上鍋蓋燜煮(海龍要燜久一點才會熟)。
4.要起鍋前放蔥段，比較能留住蔥的香味。

基本型:海龍+鹽巴+蒜末。
變化型:海龍+鹽巴+蒜末+蔥段+太白粉。
變化型:海龍+鹽巴+蒜末+烏醋+九層塔。

海龍吃起來QQ捲捲的很有口感，ㄣ很像塑膠捲髮。

奇異果汁

要打奇異果果汁的話能選就選黃金奇異果，比較貴也比較甜一點，打

成果汁其實有點浪費，因為要加糖，可能有人不願吃太多糖類，切一

半湯匙挖一挖就下肚了，唉！好吃是好吃就是貴，之前有人送了一箱

奇異果，那陣子吃得好過癮，不過最後的幾個太熟爛，味道不好，所

以應該是要吃幾個才買幾個吧！

買一箱送人只是好看，除非是人口很多很快吃完，不然有點浪費，打
果汁要現打現吃比較好，而且一定要冰的才好吃，所以份量要掌控，
家中的果汁機是中型的，我常常把水果放入  1/3 ，冰水＋冰塊＋糖加
入 1/3，剩下1/3 是果汁機攪拌的空間。

果汁機玻璃杯不是等身上大下小， 1/3 就用目測吧！這樣差不多四人
份，我都是用砂糖，用奶粉湯匙去量，以四湯匙為基準，要甜一點就
六湯匙，基本上不夠甜可以再加糖，太甜要用水稀釋，口感就會變差

，要吃的時候再放2-3個冰塊。

我抓的份量上大概是這樣的(四人份)
奇異果6個＋冰水2杯＋冰塊6-8個＋糖4湯匙